Kroketten gemaakt van rundvlees gestoofd in bier – FC BierKroketten

FC BierKroket FootballCulture

FC BierKroketten

Na voetbal, bier en bitterballen! Dé combinatie die we hebben samengevoegd in een recept voor bitterballen, maken we nu  de FC BierKroket. Lekker op een broodje in de kantine. Vraag maar aan Carla.

Rundvlees gestoofd in FC Derde helft bier van FootballCulture, gebrouwen door brouwerij De Prael.
Dit recept is heel machtig! Waarom? We stoven in bier en gebruiken gelatine en meer boter en dan in de recepten voor ‘gewone’ kroketten. FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%) bitter blondIngrediënten kroketten
500 gram rundvlees
1 flesje FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%)185 gram bloem, 125 gram boter
12 gram gelatineblaadjes
600 ml water
Snuf kruidnagel
Flink wat nootmuskaat
Zout
Witte peper
2 eieren
PaneermeelRundvlees

Recept bierkroketten
We gaan beginnen met het maken van FC Bierragout, de bier salpicon.
Verhit in een braadpan een blok boter en een flinke slok olijfolie.
De boter en de olijfolie moeten lichtbruin worden.

Stoven in bier
Leg het rundvlees in één stuk in de pan. Je kunt het ook in blokjes snijden, maar dat hoeft niet. Na het stoven trek je het vlees heel makkelijk uit elkaar.
Bak beide kanten van het vlees kort aan.
Zet het vuur heel laag en giet het flesje ”bitter blond” FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%) van FootballCulture in de pan.Rundvlees stoven in footballculture bierZorg dat er voldoende vocht in de pan blijft. Gooi er na een tijdje ongeveer 400 tot 600 ml water bij.
Vuur heel laag en de deksel op de pan. Laat minimaal twee uur sudderen.

Na minimaal twee uur is het vlees zó gaar, dat het bijna vanzelf uit elkaar valt.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank.

Bierbouillon
Bewaar de bierbouillon. Dat gaan we straks gebruiken.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, tot je heel veel draadjes hebt.
Geduldig werkje, maar dan heb je straks ook wat!
Uiteindelijk heb je een heleboel draadjesvlees.
Leg 12 gram aan gelatineblaadjes in een schaal met water, om de blaadjes te weken.Draadjesvlees maken

Salpicon
Weeg 125 gram lekkere roomboter af.
Weeg 185 gram bloem af.
Als de boter is gesmolten gooi je de bloem erbij.
De bloem door de boter mengen en maximaal drie minuten laten bakken, zodat de bloem goed gaar wordt. Je maakt nu een mooie roux.Roux makenVoeg de bierbouillon op een heel laag vuur toe aan de gebakken bloem.
Het moet 600 ml rundvleesbierbouillon zijn. Is het minder, doe dan wat water bij de bouillon.
Rustig roeren tot je een mooie ragout krijgt. Die ragout noemen we voor het maken van kroketten en bitterballen salpicon. Is het vloeibaarder, dan is het ragout. Doe je er nog meer vocht bij, dan heb je soep.

Proeven
Voeg zout toe aan het bierragout.
Peper, zoveel als je lekker vindt.
En nootmuskaat erbij, én, een snufje kruidnagelpoeder.
Bierragout goed mengen en zet het vuur uit.

Gelatine
Knijp de gelatineblaadjes uit en meng het goed door de ragout.
Goed blijven mengen en vooral ook proeven.
De smaak mag iets sterker zijn, omdat tijdens het frituren de smaak iets minder sterk wordt.
Roer vervolgens het draadjesvlees door de bierragout.
Als je alles goed hebt gemengd, proef dan nog een laatste keer de draadjesvleesbierragout. Doe er, als jouw smaak dat zegt, nog wat zout, peper of nootmuskaar bij.
Volg je smaak, dat is het belangrijkste!

Bierragout
Je hebt een stevig bierragout gemaakt voor echte stevige kroketten. Door het stoven in bier krijg je een sterke, wat zwaardere smaak, perfect voor het eten van een broodje koket, die goed vult, tijdens de derde helft met goed bier.

Zet wat platte bakjes klaar. De bierragout gaat minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Voor de smaak is een nacht nog beter, en twee nachten helemaal top.Ragout opstijven

Opstijven
We scheppen de mooie, donkere bierragout in de bakjes en laat het gouwe goedje een beetje afkoelen.
De bakjes zijn gevuld en gaan de koelkast in om minimaal twee uur, maar het liefste een nacht op te stijven.
Je hebt nu alle tijd om bier te gaan drinken en t-shirts te bestellen, van FootballCulture natuurlijk!

Kroketten vormen
Na minimaal twee uur opstijven kunnen de kroketten worden gevormd.

Strooi flink wat paneermeel op je aanrecht of een bord.
Klop twee eieren op een bord. Het hele ei, dus niet alleen het eiwit. Aan weggooien doen we niet. Niet met bier, niet met kroketten en dus ook niet met ei!
We gaan FC BierKroketten maken!

Pak wat ragout, tussen de 80 en 90 gram, en rol het tot een dikke, korte worst.
Rol daarna de ragoutworst door de paneermeel. Zorg dat hij helemaal rondom is gepaneerd.
Daarna laat je de kroket zwemmen in het geklopte ei.Kroketten maken

En nog een keer door de paneermeel rollen. Zorg dat de FC BierKroket helemaal rondom is afgesloten, anders gaat ie open in de frituurpan.Kroket gepaneerd frituren

Je eerste huisgemaakte FC BierKroket is klaar om gefrituurd te worden.

Mega kroket XXL
Nu even een mega FC BierKroket. Neem een flinke hap bierragout en maak er een kroket XXL van.
Een gewone kroket weegt max. 100 gram, onze FC BierKroket XXL weegt 178 gram!Kroket XXL mega groot

Je kunt je FC BierKroketten direct frituren of invriezen.
Ontdooid frituren heeft mijn voorkeur, dan weet je dat de binnenkant goed heet wordt en je korst niet verbrandt.

Frituren:
Bevroren FC BierKroketten;
5 minuten op 175 graden.
Ontdooide kroketten;
2 tot maximaal 3 minuten op 180 graden.Kroket frituren

De FC BierKroket XXL een minuut langer.

Als je de kroketten ontdooid frituurt, wat ik meestal doe, dan kun je er wel 3 tegelijk frituren. Bak je ze bevroren, doe dan maximaal 2 kroketten tegelijk in de pan, anders koelt de frituurolie te veel af en krijg je geen mooie krokante korst en geen hete ragout. En dat is zonde van je werk!

Doe ook even een broodje FC BierKroket. Vraag het aan Carla in de kantine. Doet ze wel!Broodje kroketFC BierKroket met rundvleesragout gestoofd in FC Derde helft bier!
Snack Smakelijk! Michael @boerop

FC BierKroket XXL
Bekijk het recept in de onderstaande video, inclusief de FC BierKroket XXL van bijna 180 gram.

Video recept FC BierKroketten


>> Bekijk de video op YouTube

FC Derde helft bier van FootballCulture bestellen? Klik hier!
FootballCulture logo
Bezoek ook brouwerij De Prael

En… Jij Krijgt Die Lach Niet Van Mijn Gezicht

Dutch croquettes with beer stew.