Een bitterbal is een populaire Nederlandse snack die vaak wordt geserveerd in bars, cafés en op feestjes. Het is een gefrituurde snack met een krokante, goudbruine buitenkant en een zachte, smeuïge vulling.
Ragout
De vulling van een bitterbal is meestal gemaakt van een mengsel van ragout, rundvlees, kruiden en specerijen. Het vlees stoof je tot het uit elkaar valt en daar maak je ragout van met bloem en boter. Nadat je het op smaak hebt gebracht laat je het afkoelen en stijf worden.
Frituren
Er worden kleine balletjes van de ragout gevormd die je door ei, bij voorkeur eigeel, en paneermeel rolt. Daarna worden de gepaneerde balletjes gefrituurd in een frituurpan of een pan met zonnebloemolie tot ze lekker heet van binnen en knapperig aan de buitenkant zijn.
Airfryer
Je kunt de bitterballen frituren, maar tegenwoordig ook bakken in de airfryer. Je vriest de bitterballen dan eerst in, voordat je ze gaat bakken. Anders zakken de bitterballen en krijg je alleen maar ragout en geen knapperige korst. We hebben een aparte pagina over het bakken van snacks in de airfryer.
Borrelplank
Bitterballen worden traditioneel geserveerd met mosterd waar we ze even in dippen. Ze zijn geliefd bij zowel Nederlanders als toeristen en worden vaak genuttigd als een bijgerecht bij drankjes of als onderdeel van een borrelplank met andere snacks.
We hebben op onze website heel veel variaties op de bitterbal, waarbij de vegetarische bitterbal sinds jaar en dag heel populair is.
Geschiedenis
De naam “bitterbal” is natuurlijk enigszins misleidend omdat de snack niet bitter is. De naam komt voort uit de oorsprong van het gerecht, waarbij “bitter” verwees naar de smaak van de alcoholische dranken, een bittertje, die vaak samen met bitterballen werden genuttigd. De geschiedenis van de bitterbal is dus niet zo spannend. Al heb ik er eind jaren negentig een mooi verhaal omheen verzonnen dat jaren serieus werd genomen, totdat ik een notitie bijplaatste dat het onzin is.
Voor mij is de bitterbal de Snack der Snacks.
Tussen de 20 en 30 bitterballen
Onze bitterballen wegen rond de 20 gram per stuk, oplopend tot maximaal 35 gram. In totaal maken we ongeveer van 500 á 600 gram ragoût.
Het maken van bitterballen is een ambachtelijk proces dat enige tijd, geduld en zorgvuldigheid vergt. Zeker ook omdat je niet wilt dat de bitterballen opengaan tijdens het frituren. Dit is het basisrecept voor het maken van zelfgemaakte bitterballen.
Je kunt ook ons uitgebreide recept gebruiken.
Video
Onder het recept vind je de video om zelf bitterballen te maken.
Equipment
- 1 Frituurpan - Is optie 1
- 1 Pan met zonnebloemolie - Is optie 2
- 1 Vleesthermometer - Indien je een gewone pan gebruikt is dit handig
- 1 Braadpan - Om vlees in te stoven. Maar een gewone pan kan ook.
Ingrediënten
- 500 gram runderriblappen
- 60 gram bloem
- 50 gram boter
- 600 ml water
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel zout - Proef veel en voeg naar smaak toe
- 1 snuf witte peper
- 3 stuk eieren - Bij voorkeur alleen het eiwit
- 1 pak paneermeel
Instructies
- Instructies zelf bitterballen maken:Snij het vlees in blokjes.
- Verhit een klont boter in een braadpan tot het lichtbruin is en voeg het vlees toe en bak het kort aan.
- Voeg het water toe en vervolgens zout, peper en nootmuskaat. Laat het geheel met de deksel op een kiertjes minimaal drie uur stoven. Tot je het vlees makkelijk uit elkaar trekt.
- Bewaar de bouillon. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Zo krijg je een soort pulled beef of draadjesvlees.
- Haal alles uit de pan of neem een nieuwe pan. Smelt daarin de boter. Als de boter nog geel is, roer er de bloem doorheen. Blijf roeren tot de bloem helemaal is opgenomen door de boter.
- Voeg 400 ml. water tot om een een roux te maken. Dat is de ragout waar je straks bitterballen van gaat maken. Laat het vuur heel laag. Blijf rustig roeren tot je dus een mooie zachte ragout hebt en er geen klontjes in de pan zitten
- Voeg het vlees toe. Breng de roux op smaak. Proef het en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
- De ragoût moet gaan opstijven. Giet de ragoût in een liefst wat platte, brede bak, bijvoorbeeld van de Chinees. Plaats de bak in de koelkast, het liefst een hele nacht, want dan stijft de ragoût lekker op.Heb je minder tijd. Stort de roux dan uit in een grote, platte bak of een dienblad. Plaats deze minimaal twee uur in de koelkast, tot de ragout stijf is.
- Wanneer de vulling is afgekoeld en stevig geworden, kunnen de bitterballen worden gevormd.
- De balletjes hebben de grootte van een walnoot, zo'n drie centimeter in omtrek. Je kunt ze vormen tussen je handen. Doe wat bloem op je handen, zodat het niet aan je hand plakt.Je kunt ook een ijsschep gebruiken om de bitterballen te vormen.
- Dan het paneren. Ik geef de voorkeur aan een wat dikkere, krokante korst. Ik rol het ragoutballetje eerst door de paneermeel. daarna door het eiwit. En vervolgens nog een keer door de paneermeel. Heb je liever een dunnere korst, rol dan eerst door bloem. Of direct door het ei en door de paneermeel.Zaak is wel dat de bitterbal heel goed afgesloten is, anders gaat deze open tijdens het frituren.
- Rol het balletje balletjes eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel om ze te paneren.
- Verhit olie in een diepe pan met zonnebloemolie of friteuse tot 180 graden Celsius om te frituren.
- Frituur de bitterballen in kleine porties, maximaal 8 stuks, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Ontdooide bitterballen; 2 tot maximaal 3 minuten op 180 graden.Dit duurt bij bevroren bitterballen ongeveer 4 minuten.
Notities
Nutrition
Video zelf bitterballen maken
