Kipkroket maken

Een lekkere kipkroket maak je heel eenvoudig met ons lekkere recept. Heerlijke kipragout van binnen, lekker krokant van buiten.

Een lekkere kipkroket kun je kopen in de snackbar of de supermarkt, maar dus ook simpel zelf maken van heerlijk, mals, biologisch scharrelvlees van een scharrelkip. En zo krijg je een biologische kroket, helemaal huisgemaakt. Even frituren en klaar is je broodje kroket of een kroket zo uit het vuistje.Kipragout maken voor een kipkroket en kipbitterballenIngrediënten kipkroketten
500 gram kipfilet
Flinke wortel, paar champignons, uitje
Zout, peper en nootmuskaat
100 gram roomboter, 130 gram bloem,
Teentje knoflook
Twee eieren en paneermeel
Olijfolie en boter om te bakken
500 ml water

Braadpan
Snij het uitje fijn. Zet een braadpan op het vuur. Smelt er wat boter in en voeg er oijf- of zonnebloemolie bij. Fruit de uit. Licht aanbakken is dat, tot de stukjes ui glazig zijn.

Snijd de kipfilet in stukjes. Waarom? Geen idee, want we gaan de kipfilet straks meer dan een uur stoven. Kan dus ook in z’n geheel de pan in. Vervolgens de kip even aanbraden bij de ui. Even lekker roerbakken.

Hakken
Hak het teentje knoflook fijn. En bak het mee in de pan. Hak de wortel, champignons en het selderijblad fijn, en voeg toe aan de kip. Voeg ruim een halve liter water toe.Kipragout makenVoeg zout en peper toe aan de bouillon. En doe er vooral ook wat kruiden bij die je lekker vindt. Zoals een laurierblaadje, wat peterselie en marjolein.Beetje roeren en vervolgens de deksel op de pan. Lekker minimaal een uurtje laten stoven.Kipragout maken kruidenEen kleine twee uur later is de bouillon klaar en de kip zó gaar, dat het vlees uitelkaar valt.

Bouillon
Schep de kip en groenten uit de pan.
Giet de bouillon uit de pan en bewaar het heerlijke goedje, die gaan we straks gebruiken voor de ragout. Proef maar even, want het is heerlijke kippenbouillon.

Schep de kip op een snijplank. Trek de hele gare kip nog verder uit elkaar.Kipragout makenRoux
Weeg +/- 50 gram roomboter af en smelt het in de pan.
Weeg vervolgens +/- 60 bloem af.
LET OP! Dit wijkt iets af van de video. Dit is een vernieuwd recept met minder boter en bloem en geen gelatineblaadjes. Verder is alles het zelfde als in de video.
Roer de bloem door de gesmolten boter.
Bak de bloem in +/- 3 minuten gaar tot een mooie roux ontstaat.

Kippenbouillon
Giet 400 ml kippenbouillon bij de roux. Alles op een laag vuurtje heel goed door elkaar spatelen
De basis voor de kippenragout ontstaat.

Meng vervolgens het kippenvlees door de ragout. Uiteindelijk heb je een mooie, stevige ragout.Kipragout makenProeven
Proef nog een keer de ragout heel goed. Voeg naar smaak meer zout, peper of nootmuskaat toe. De smaak mag best sterk zijn, want die neemt bij het frituren iets af.
Nog een keer goed mengen en proeven, en klaar is je kippenragout. De basis voor je huisgemaakte kipkroketten.

Schep de ragout over in één of meerdere platte bakjes. De ragout gaat een paar uur, maar het liefst een nacht, of zelfs twee, de koelkast in, om op te stijven.
Als de ragout is opgestijfd, en de boter dus weer harder, gaat het vormen van de kroketten een stuk eenvoudiger.Kipragout maken

Tijd om te gaan vormen
De twee eieren breken en klutsen. Strooi paneermeel op het aanrecht of een bord.
Neem 100 gram ragout en maak een worst.
Rol het kipragoutworst door de paneermeel.Kipragout makenVervolgens rol je het gepaneerde kipragoutworst door het ei.
En dan rol je de worst nog een keer heel goed door de paneermeel en zorg je dat je de kipragout héél goed hebt omsloten, anders loopt je lekkernij leeg in de frituurpan.
Je eerste, huisgemaakte kipkroket is klaar.Kipkroket recept

Frituren
Bevroren kroketten;
5 minuten op 175 graden.
Ontdooide kroketten;
2 tot maximaal 3 minuten op 180 graden

Kroketten gevuld met een heerlijke kipragout van binnen en een knapperige korst van buiten.
Broodje kroketSnack smakelijk!

Video: Hoe maak je kipkroketten


>> Bekijk de video op YouTube

Dutch snack. Chicken croquette.