Voetbal, bier en bitterballen!

FC BierBitterballen

Onze snack der snacks, de sport der sporten en de drank aller dranken. Deze combinatie hebben we samengevoegd in een recept voor bitterballen: FC BierBitterballen.

Rundvlees gestoofd in FC Derde helft bier van FootballCulture, gebrouwen door brouwerij De Prael. Je ziet ze wel eens, lekkere bitterballen met bijvoorbeeld trappistenbier. En daarom maken we ook eens onze eigen bierbitterbal.

Ons recept is heel machtig! Waarom? We stoven in bier en gebruiken gelatine en meer boter en dan in de recepten voor ‘gewone’ bitterballen. FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%) bitter blondIngrediënten
500 gram rundvlees
1 flesje FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%)185 gram bloem, 125 gram boter
12 gram gelatineblaadjes, 600 ml water
Snuf kruidnagel en flink wat nootmuskaat
Zout, witte peper
2 eieren, paneermeel

RundvleesRecept bierbitterballen
We gaan beginnen met het maken van FC Bierragout, de bier salpicon.
Verhit in een braadpan een blok boter en een flinke slok olijfolie.
De boter en de olijfolie moeten lichtbruin worden.

Stoven in bier
Leg het rundvlees in één stuk in de pan. Je kunt het ook in blokjes snijden, maar dat hoeft niet. Na het stoven trek je het vlees heel makkelijk uit elkaar.
Bak beide kanten van het vlees kort aan.
Zet het vuur heel laag en giet het flesje ”bitter blond” FC Derde helft bier (33 ccl, alc. 5,7%) van FootballCulture in de pan.Rundvlees stoven in footballculture bierZorg dat er voldoende vocht in de pan blijft. Gooi er na een tijdje ongeveer 400 tot 600 ml water bij.
Vuur heel laag en de deksel op de pan. Laat minimaal twee uur sudderen.

Na minimaal twee uur is het vlees zó gaar, dat het bijna vanzelf uit elkaar valt.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank.

Bierbouillon
Bewaar de bierbouillon. Dat gaan we straks gebruiken.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, tot je heel veel draadjes hebt.
Geduldig werkje, maar dan heb je straks ook wat!
Uiteindelijk heb je een heleboel draadjesvlees.
Leg 12 gram aan gelatineblaadjes in een schaal met water, om de blaadjes te weken.Draadjesvlees makenSalpicon
Weeg 125 gram lekkere roomboter af.
Weeg 185 gram bloem af.
Als de boter is gesmolten gooi je de bloem erbij.
De bloem door de boter mengen en maximaal drie minuten laten bakken, zodat de bloem goed gaar wordt. Je maakt nu een mooie roux.Roux makenVoeg de bierbouillon op een heel laag vuur toe aan de gebakken bloem.
Het moet 600 ml rundvleesbierbouillon zijn. Is het minder, doe dan wat water bij de bouillon.
Rustig roeren tot je een mooie ragout krijgt. Die ragout noemen we voor het maken van kroketten en bitterballen salpicon. Is het vloeibaarder, dan is het ragout. Doe je er nog meer vocht bij, dan heb je soep.

Proeven
Voeg zout toe aan het bierragout. Peper, zoveel als je lekker vindt. En nootmuskaat erbij, én, een snufje kruidnagelpoeder. Men het bierragout goed en zet het vuur uit.

Gelatine
Knijp de gelatineblaadjes uit en meng het goed door de ragout.
Goed blijven mengen en vooral ook proeven.
De smaak mag iets sterker zijn, omdat tijdens het frituren de smaak iets minder sterk wordt.
Roer vervolgens het draadjesvlees door de bierragout.
Als je alles goed hebt gemengd, proef dan nog een laatste keer de draadjesvleesbierragout. Doe er, als jouw smaak dat zegt, nog wat zout, peper of nootmuskaar bij.
Volg je smaak, dat is het belangrijkste!

Bierragout
Je hebt een stevig bierragout gemaakt voor echte stevige kroketten. Door het stoven in bier krijg je een sterke, wat zwaardere smaak, perfect voor het eten van een broodje koket, die goed vult, tijdens de derde helft met goed bier.

Zet wat platte bakjes klaar. De bierragout gaat minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Voor de smaak is een nacht nog beter, en twee nachten helemaal top.Ragout opstijvenOpstijven
We scheppen de mooie, donkere bierragout in de bakjes en laat het gouwe goedje een beetje afkoelen.
De bakjes zijn gevuld en gaan de koelkast in om minimaal twee uur, maar het liefste een nacht op te stijven.
Je hebt nu alle tijd om bier te gaan drinken en t-shirts te bestellen, van FootballCulture natuurlijk!

Bitterballen vormen
Na minimaal twee uur opstijven kunnen de kroketten worden gevormd.

Strooi flink wat paneermeel op je aanrecht of een bord.
Klop twee eieren op een bord. Het hele ei, dus niet alleen het eiwit. Aan weggooien doen we niet. ScharreleierenWe gaan FC BierBitterballen maken!

Pak wat ragout, tussen de 20 en 25 gram, en rol het tot een balletje.
Rol daarna de ragoutbal door de paneermeel. Zorg dat hij helemaal rondom is gepaneerd.
Daarna laat je de bitterbal zwemmen in het geklopte ei.Kroketten makenEn nog een keer door de paneermeel rollen. Zorg dat de FC Bierbitterbal helemaal rondom is afgesloten, anders gaat ie open in de frituurpan.Bitterballen friturenJe eerste huisgemaakte FC BierBitterbal is klaar om gefrituurd te worden.

Mega bitterbal XXL
Nu even een mega FC BierBitterbal. Neem een flinke hap bierragout en maak er een bitterbal XXL van.
Een gewone bitterbal weegt max. 25 gram, onze FC BierBitterbal XXL weegt 75 gram!Bitterbal XXLJe kunt je FC BierBitterballen direct frituren of invriezen.
Ontdooid frituren van de bitterballetjes heeft mijn voorkeur, dan weet je dat de binnenkant goed heet wordt en je korst niet verbrandt.

Frituren:
Bevroren FC BierBitterballen;
5 minuten op 175 graden.
Ontdooide kroketten;
2 tot maximaal 3 minuten op 180 graden.Bitterbal doorsnedeAls je de zelfgemaakte bitterbal doorsnijdt, hoor je de krokante korst en zie je de heerlijke, machtige ragout in je huisgemaakte bitterballetje.

Video recept FC BierBitterballen


>> Bekijk de video op YouTube

FC Derde helft bier van FootballCulture bestellen? Klik hier!
FootballCulture logo
Bezoek ook brouwerij De Prael

En… Jij Krijgt Die Lach Niet Van Mijn Gezicht

Dutch bitterballs with beer stew.