Recept kroketten uit de airfryer

Maak zelf de lekkerste kroketten voor de airfryer

Ingrediënten:

  • 500 gram runderstoofvlees
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 liter runder- of kippenbouillon
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel nootmuskaat (optioneel)
  • 2 eetlepels mosterd (optioneel)
  • 2 eieren
  • Paneermeel
  • 1 eetlepel olijfolie (om de kroketten licht in te vetten)

Bereiding:

  1. Vlees klaarmaken:
    • Kook het vlees in de bouillon totdat het gaar en mals is.  Dit duurt een paar uur.
      Trek het vlees uit elkaar in draadjes, met bijvoorbeeld twee vorken, en zet het opzij. Bewaar een beetje bouillon voor later gebruik.
  2. Roux maken:
    • Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe. Bak de ui op middelhoog vuur totdat deze zacht is. Ui is overigens geen vereiste.
    • Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend 1-2 minuten, zodat de roux ontstaat.
    • Voeg langzaam de bouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de salpicon indikken.
  3. Vulling maken:
    • Voeg het gescheurde vlees, zout, peper, nootmuskaat en eventueel mosterd toe aan de salpicon. Meng goed door en laat het mengsel afkoelen. Zet het in de koelkast zodat het stevig wordt, het liefst een nacht, dit maakt het gemakkelijker om de kroketten te vormen.
  4. Kroketten vormen:
    • Zodra de vulling afgekoeld is, rol je kleine porties tot kroketten. Een kroket is tussen de 80 en 100 gram zwaar. Zorg ervoor dat ze stevig zijn, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het bakken.
  5. Paneren:
    • Klop de eieren los in een kommetje. Leg het paneermeel in een ander kommetje.
    • Haal elke kroket eerst door het ei en daarna door het paneermeel totdat deze volledig bedekt is. Als ze niet goed bedekt zijn met paneermeel lopen ze leeg tijdens het bakken.
  6. Airfryer:
    • Verwarm de Airfryer voor op 180°C.
    • Vet de kroketten licht in met een kwastje of spray ze met olie.
    • Leg de kroketten in de Airfryer mand en bak ze 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Draai ze halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige kleur.
  7. Serveer:
    • Haal de kroketten uit de Airfryer en serveer ze warm, bijvoorbeeld met een mosterd dip of naar wens.

Geniet van je heerlijke, zelfgemaakte, krokante kroketten uit de Airfryer!

Mijn video zelf kroketten en bitterballen maken

Een kroket is een populair gerecht in Nederland, België en veel andere landen. Het is een gefrituurde snack die meestal bestaat uit een krokante buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant. De binnenvulling van een kroket varieert, maar de klassieke versie is gevuld met een ragout (een dikke saus) van vlees, vaak rundvlees of kip. In Nederland wordt een kroket vaak gegeten als tussendoortje, snack of zelfs als onderdeel van een maaltijd.

Oorsprong van de kroket

De kroket vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Het woord “kroket” komt van het Franse woord croquette, wat letterlijk “kleine krokant” betekent, en verwijst naar de krokante textuur van de snack. De Franse chef-kok Marie-Antoine Carême wordt vaak gecrediteerd voor het bedenken van de eerste kroket in de vroege 19e eeuw. De kroket was oorspronkelijk een luxe gerecht, gemaakt van vlees of vis, ingepakt in deeg en vervolgens gefrituurd.

In Nederland en België werd de kroket echter toegankelijker en is het uitgegroeid tot een populaire snack die overal te vinden is – van cafetaria’s tot snackbars.

Ingrediënten van een kroket

De klassieke kroket bestaat uit drie hoofdcomponenten:

  1. De buitenkant:
    • De krokante laag is meestal gemaakt van paneermeel. Dit wordt vaak bereikt door de kroket eerst in bloem, daarna in losgeklopt ei en tot slot in paneermeel te dopen. Het paneermeel zorgt voor de knapperige textuur na het frituren en tegenwoordig ook de Airfryer.
  2. De vulling:
    • De vulling is meestal een dikke ragout (salpicon), die wordt gemaakt met boter, bloem, melk en vlees. Het vlees kan rundvlees, kip, garnalen, varkensvlees en natuurlijk een vleesvervanger zijn. In de klassieke rundvleeskroket wordt vaak vlees dat overblijft van een stoofgerecht gebruikt, of het wordt specifiek gekookt voor de ragout.
    • De ragout wordt gekruid met zout, peper en andere specerijen, en soms worden uien, laurier, of nootmuskaat toegevoegd voor extra smaak.
  3. Het frituren en de Airfryer:
    • De kroket wordt vervolgens gefrituurd in olie (meestal plantaardige olie of zonnebloemolie) tot het goudbruin en krokant is aan de buitenkant. Dit duurt meestal een paar minuten.
      Of je bakt de kroket in de Airfryer.

Variaties van de kroket

Er zijn verschillende variaties van de traditionele kroket, zowel in Nederland als in andere landen:

  • Rundvleeskroket: De meest traditionele variant in Nederland, gevuld met ragout van rundvlees.
  • Kipkroket: Vervangt rundvlees door kip, wat een lichtere en iets mildere smaak geeft.
  • Groentekroket: Een vegetarische versie, gevuld met een groenteragout. Dit kan bijvoorbeeld een mengsel van wortel, prei en andere groenten zijn.
  • Kroketten met andere vullingen: In Nederland zie je ook varianten zoals kaas-, mossel- of garnalenkroketten. Sommige zijn gevuld met bijvoorbeeld een pittige saus, waardoor de kroket een bijzondere twist krijgt.
  • Bitterballen: Dit is een kleinere variant van de kroket, vaak gevuld met dezelfde ragout, maar in kleinere, ronde vorm. Bitterballen worden vaak geserveerd als borrelhapje en hebben dezelfde smaak en structuur als kroketten.

De kroket in Nederland

In Nederland is de kroket een echte snackcultuur en staat het in veel cafetaria’s, snackbars en cafetaria’s in automaten. De bekendste merknaam van de kroket is de “Van Dobben kroket“, een klassieker in de Nederlandse snackwereld, die ook buiten Nederland verkrijgbaar is.

  • Kroketten in automaten: In veel Nederlandse steden zijn er automaten waar je kant-en-klare kroketten kunt kopen. Deze automaten kunnen kroketten in verschillende smaken bevatten en ze zijn een snelle en gemakkelijke manier om van een snack te genieten.
  • Kroket op brood: In Nederland is het gebruikelijk om een kroket op een broodje te eten, vaak met mosterd erbij. Dit wordt vaak aangeduid als een “broodje kroket.”
  • Kroket bij de friet: In combinatie met patat (friet) vormt de kroket een veelvoorkomend gerecht, bijvoorbeeld bij het zogenaamde “patatje oorlog” (friet met mayo, pindasaus en uitjes), maar dan met een kroket erbij.

Kroketten in andere landen

  • Frankrijk: In Frankrijk vind je de croquette vaak in een iets andere vorm, bijvoorbeeld gevuld met bechamel en ham of vis. Franse kroketten worden vaak als bijgerecht of voorgerecht geserveerd in plaats van als snack.
  • België: De Belgische kroket is in veel opzichten gelijk aan de Nederlandse, maar de vulling kan variëren van vlees tot vis, en zelfs tot frieten, met variaties afhankelijk van de regio.
  • Japan: In Japan is de korokke een soortgelijk gerecht. Het is een gepaneerde en gefrituurde maaltijd, maar meestal gemaakt met een aardappel- of vleesvulling. De Japanse korokke kan ook gevuld zijn met een soort vleesragout, maar heeft vaak een meer aardappelachtige basis.

Het eten van kroketten

Kroketten worden vaak gegeten als snack bij de lunch of als deel van een grotere maaltijd. Ze worden soms geserveerd met een portie frites, een salade of als onderdeel van een buffet. In Nederland worden ze veel gegeten als borrelhapje, en in de winter zie je ze vaak bij feesten of gezellige bijeenkomsten.

Zelf kroketten maken

Hoewel het kopen van kroketten bij de snackbar gemakkelijk is, kun je ze ook zelf maken, zoals je op mijn site kunt lezen 🙂 Dit kan wat tijd kosten vanwege de voorbereiding van de ragout en het frituren of bakken in de Airfryer, maar het is absoluut de moeite waard. Het maken van een goede kroket vereist het koken van de ragout, het laten opstijven van de vulling, het paneren van de kroketten, en het vervolgens frituren tot ze goudbruin en krokant zijn.

Kortom, de kroket is een veelzijdige en geliefde snack die zowel in Nederland als wereldwijd populair is. Het is een gerecht met een rijke geschiedenis en is nog steeds een favoriet onder vele culturen.