Kroketten

Zelf kroketten maken

We eten ze heel veel, maar maken ze eigenlijk veel te weinig zelf. En dat terwijl het heel eenvoudig is om kroketten zelf te maken. Want een huisgemaakte kroket smaakt natuurlijk het allerlekkerste!

Ingrediënten Rundvlees Kroketten
1 liter water
500 gram rundvlees
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 stukjes foelie
Zout
Peper
Nootmuskaat
Twee eieren
Paneermeel

Recept kroket maken
Snij het rundvlees in blokjes.
Gooi een lekkere scheut olie in de (braad)pan.
Als de olie heet is voeg je het vlees toe en bak even aan.Kroket panerenKruiden
Voeg een liter water toe.
Twee blaadjes laurier.
Twee kruidnagels.
Twee stukjes foelie.

Vuur heel laag en deksel op een kier.
Minimaal twee uur stoven.
Na minimaal twee uur stoven haal je het vlees uit de pan.

Bouillon
Bewaar de zelfgetrokken vleesbouillon. Van de bouillon maken we straks ragout (salpicon).BouiilonLeg het gestoofde rundvlees op een snijplank. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot draadjesvlees.

Zet de pan op een lekker vuurtje.
Smelt 50 gram boter.
Voeg 60 gram bloem toe aan de boter.

Salpicon
De bloem moet in een paar minuten worden gegaard en wordt een mooie roux.Roux maken

Voeg vervolgens aan de roux 400 ml. bouillon toe. Goed roeren op een laag vuur tot een ragout
ontstaat, die we eigenlijk salpicon noemen als we kroketten en bitterballen maken.

Zet het vuur uit. Proef goed en voeg zout, peper of nootmuskaat naar je eigen smaak toe.

Als de smaak goed is voeg je het vlees toe. Roer alles goed door elkaar.
En proef nog een laatste keer, want snoepen van je huisgemaakte ragout is natuurlijk altijd lekker 🙂RagoutGiet de salpicon (ragout) over in een bak.
Laat het minimaal drie uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast opstijven.

Kroketten vormen
Strooi de volgende dag of een paar uur later, als de ragout is opgestijfd,
paneermeel op het aanrecht of een bord en kluts twee eieren los op een bord.

Neem wat ragout, zo’n 100 gram en rol er een worst van.
Rol de ragoutworst door de paneermeel. PanerenDaarna gaat de worst het bad van ei in.
Alleen eiwit gebruiken is ook een optie.
Is net ietsje lekkerder. Ietsje maar 🙂
Je kunt het ei ook in een bak doen en de ragoutworst in één keer onderdompelen.
Rol de worst vervolgens weer door de paneermeel.

Zorg dat de aanstaande kroket helemaal afgesloten is, anders loopt de lekkernij leeg in de frituurpan.Kroketten friturenKroketten frituren

Bevroren
5 minuten op 180 graden

Ontdooid
3 minuten op 180 graden

Je huisgemaakte kroket!

Ook heerlijk op een bolletje en een beetje mosterd.Broodje kroketVideo: Recept kroketten maken


>> Bekijk de video op YouTube